Electrolux con las nuevas técnicas de restauración: la LÍNEA FRÍA y la PASTEURIZACIÓN
La preparación, elaboración, transporte y distribución de los alimentos en Cadena Fría se debe realizar siguiendo o combinando algunos de los procesos Electrolux que se describen en el archivo pdf que a continuación podrán descargarse.
Estas técnicas son idóneas para la Hostelería Hospitalaria o para la preparación de Banquetes y de Menús a la Carta, ya que permite aprovechar los tiempos muertos para la preparación con anterioridad de las comidas, sin agobios en el momento del servicio. Clic aquí para descargar/consultar el fichero completo.
Los diferentes procesos que Electrolux propone para la elaboración y cocción en Línea o Cadena Fría son los siguientes:
- Cook&Chill: Permite conservar los alimentos hasta 5 días (según alimento y proceso)
- Cocción al Vacío: Permite conservar los alimentos hasta 21 días
- Cook&Chill/Freeze: Permite conservar los alimentos varios meses
La Línea Fría requiere que todos los procesos o fases que soporta el alimento sean bien definidos y registrados, garantizando así el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Una importante herramienta para ello es el HACCP de Electrolux, ya sea por medio de impresora o por el Sistema de Control Inteligente EKIS a través de un PC.
Para la correcta utilización de las Nuevas Técnicas que propone Electrolux le invitamos a los Seminarios Gratuitos que celebramos en nuestro Centro de Eventos Gastronómicos de Madrid.
